到貨情人節

?

咖啡廳文化

CAFé CULTURE

對全球數百萬人?而言，坐在咖啡廳裡品嘗美味的咖啡，可說是人生的一大享受。而精緻咖啡館裡專業的咖啡調理師替你量身打造所烹煮出的高品質咖啡，則讓這樣的經驗更加醉人。

咖啡廳經驗

從沖煮咖啡歐蕾（café au lait）的巴黎咖啡廳到提供無限續杯咖啡的德州小館，咖啡廳在歷史悠久的咖啡傳統中佔有關鍵的一席之地。由於咖啡在中國、印度、俄國及日本大受歡迎，咖啡廳的來客數達到前所未有的高峰。儘管飲用咖啡在許多人看來可謂再普通不過的日常小事，但對無數人來說仍然是樣新奇又刺激的經驗。

隨著這波新興咖啡熱潮，每天都有越來越多的精緻咖啡廳在世界各地開幕，供大眾品嘗各式品種、烘法、特色不同的咖啡，不再只有咖啡行家得以「一親芳澤」。對於懂得欣賞品質、永續和投入的人來說，精緻咖啡廳提供了一個讓人互動交流、探索新口味、感受獨特氣氛的絕佳場所。

咖啡在許多人看來只是生活的一部分，但對許多人來說，則是新奇又刺激的經驗。

咖啡精神

咖啡從莊園到杯中的漫漫長路往往稍一不察就會被視為理所當然。並非所有人都知道咖啡豆是一種果實的種子，或知道咖啡豆在研磨、烹煮前必須先經過烘焙。越來越多咖啡廳將咖啡當作一種新鮮的季節性產品（而事實上也的確如此），致力推廣其為一種在種植及調製上需要相當技術的飲品原料，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流傳。

多虧精緻咖啡廳，咖啡愛好者對咖啡錯綜複雜的生產、交易、烹調過程認識越來越深入。咖啡栽種者所面臨的挑戰──低價剝削及詭譎市場──促使對永續商業咖啡的需求大增。當論及食物及酒時，大家總相信「一分錢，一分貨」，而現在瞭解咖啡亦是同樣道理的人數也正急遽上升中。

供給、需求、成本、生態之間的平衡仍然是一大未知的挑戰，而精緻咖啡公司則標榜著對品質、透明以及永續的強調。由於對咖啡栽種及烹調日漸重視的文化變遷，精緻咖啡廳的重要性已經不可同日而語。

咖啡調理師

精緻咖啡廳的咖啡調理師相當於酒界的侍酒師，擁有專業知識，能夠指導你如何烹煮咖啡，帶來令人興奮的咖啡因之外，還可讓咖啡嘗起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味。

咖啡之旅

THE JOURNEY OF COFFEE

咖啡散播全球各地的過程與世界歷史息息相關，交織著宗教信仰、奴隸制度、走私偷運、男歡女愛以及公眾社群。儘管疏漏在所難免，我們仍可借助事實與傳說來一趟咖啡之旅。

早期發現

至少在一千年前，咖啡就已經被發現了。雖然無法肯定，但許多人相信阿拉比卡咖啡（Arabica）起源於南蘇丹及衣索比亞，羅布斯塔咖啡（Robusta）則來自西非。

早在其種子被烘培、研磨、烹煮成我們現今所飲用的咖啡以前，咖啡果及葉子即被用作提神之用。非洲遊牧人便混合了咖啡豆、油脂、香料，替長期離家的牧羊人們創造出「能源補給吧檯」（energy bars）。咖啡葉及咖啡果的果皮也被拿來煮沸，混製成富含咖啡因的提神飲料。

一般認為咖啡是由非洲奴隸帶到葉門及阿拉伯的。在15世紀，一群被稱為蘇菲（Sufi）的伊斯蘭教苦修者飲用一種以咖啡果製成的茶──稱為咖許（quishr）或阿拉伯酒──來幫助他們在夜間祝禱中保持清醒。其刺激功效之名傳開後，許多廳館隨之開幕，供商旅及學者隨心暢飲並交流，號稱「智者之所」（schools for ...